La prima parte non l'ho mica capita
... anche perchè l'operazione POS chiude le spedizioni anche a negativo (si suppone che tu venda con il prodotto in mano quindi il problema è sull'inventario).
Sulla seconda parte ... ci sarebbe molto da discutere. Premesso che:
a ) Puoi allineare l'inventario dalla scheda prodotto
b ) Puoi fare un rettifica inventariale dal magazzino.
Tutte le altre operazioni che non son di rettifica dovrebbero passare da "ordini fornitori" altrimenti a quale titolo stai ricevendo questa merce?
Cio' non di meno, se proprio vuoi far questa cosa che io sconsiglio caldamente, puoi registrare un movimento in ingresso con provenienza fornitori e destinazione stock da "spedizioni in arrivo". L'operazione "spedizioni in arrivo" in pratica è quella che i gestionali "all'italiana" chiamano carico di magazzino. Ma ripeto, seppur fattibile questa operazione non andrebbe fatta perchè semplicemente carichi il magazzino con merce arrivata senza nessun titolo e perdi il controllo sulla fatturazione passiva.
Usare Odoo significa abituarsi a ragionare per processi e la vostra azienda ringrazierà.