Beh, apple NON vende più i server.
Vende OSX Server che si installa su un qualsiasi Mac recente
ma onestamente non consiglierei a nessuno di acquistare osx server per installarci openerp.
osx server si acquista se si ha necessità di gestire agevolmente una rete di pc apple, o se è necessario mettere in produzione software ottimizzati per tale piattaforma come nel caso di molti software per l'editoria.
nel caso di openerp non è assolutamente necessario.
il fatto che il database si crei in 1/5 del tempo che su ubuntu non giustifica quella scelta, anche perchè i db non si creano tutti i giorni.
Poi ognuno è libero di fare quello che vuole, tipo acquistare un Mac Pro 12-core e metterci sopra Parallel per virtualizzare Ubuntu sul quale installare OpenERP
Cmq l'installazione di OpenERP (parte server) su Mac fila liscia quasi quanto su ubuntu (usando macports o homebrew o buildout per installarsi tutte le dipendenze).
Ma non acquisterei OSX Server se non si ha necessità dei directory services e simili. Basta OSX standard (non ho ancora provato l'installazione su mountain lion siccome devo ancora fare l'aggiornamento)