Entra nella scheda di un prodotto, impostagli l'IVA al 21% sia in acquisto sia in vendita e poi, come suggerito da Nico, scegli imposta come default per quei due parametri (se usi l'interfaccia web devi abilitare la modalita sviluppatore: fatto questo ti vedrai comparire sulla destra l'opzione imposta come default). La prossima volta che creerai un prodotto te lo imposterà già al 21% e ogni volta che lo inserirai in un ordine di acquisto o vendita te lo troverai già compilato.
È evidente che, per i prodotti già presenti nel tuo DB, dovrai andare ad impostargli l'IVA a mano o tramite uno script.
Buona serata.
c!AO
L.)