Se hai installato tramite pacchetti deb devi usare
sudo service odoo stop
sudo service odoo start
se non si ferma c'e' qualcosa che non va nello script di start e stop (ma attenzione devi usare sudo) ... i tali casi puoi provare direttamente con lo script
sudo /etc/init.d/odoo stop
sudo /etc/init.d/odoo start
supponendo che lo script si chiami odoo ... se anche cosi' non va dovresti vedere un po' di log ed eventualmente puoi procedere al fix dello script di startup che potrebbe non agganciare correttamente il PID del processo e non fermarlo.
Soluzione barbara:
sudo killall -u odoo