Ciao Fabio,
non mi è ben chiaro cosa vuoi modificare, soprattutto la modalità:
1. se vuoi fare un modulo per inserire dati (consigliato) devi usare l'xpath che ti aiuta ad esplorare la vista con il modello DOM e scegliere dove vuoi metterele tue cose (questo inserisce dopo il campo "description" un "campo_XX":
<field name="arch" type="xml">
<xpath expr="/tree/field[@name='description']" position="after">
<field name="campo_XX" string="Descrizione campo XX"/>
</xpath>
2. se vuoi modificare la vista al volo con Customize / View, ti ho evidenziato la zona nella foto allegata. Questa sezione di solito è ereditata con il modulo "base_contact" che sostituisce il contatto del partner con la gestione degli indirizzi del partner e sotto ogni indirizzi l'elenco dei contatti che lavorano in quell'indirizzo (con la loro funzione)
3. andando a modificare l'XML in: amministrazione / personalizzazione / interfaccia utente / visualizzazioni, cerca l'oggetto res.partner e vedi tutte le viste associate (con i blocchi inherit che al punto 2 ti inseriva direttamente)
Spero sia il tuo caso...
ciao