"normalmente" openerp parte andando a cercare gli addons nella cartella /server/bin/addons (puoi cambiarlo passandolo come parametro allo script di avvio o cambiando il file di configurazione).
tutti gli addons vanno messi li dentro (o come collegamento o come cartella), il fatto che ti trovi altre cartelle addons_extra addons_comunity è perchè ci sono più progetti di addons, se ti servono i moduli hotel puoi copiare le tre cartelle da extra a quelle sopra (meglio usare i symlink così sai da dove lo hai "recuperato")
se fai da riga di comando puoi fare qualcosa del genere
cd /home/administrator/server/bin/addons
ln -s /home/administrator/addons-extra/hotel* .
così tutte le cartelle che iniziano per hotel vengono collegate nella addons
Se guardi nel wiki in fondo avevamo messo qualche help:
http://wiki.openerp-italia.org/doku.php/area_tecnica/installazione/v6_ubuntu_10.04/openerp#installazione_rilevazione_e_utilizzo_dei_moduli_aggiuntivi