Non esiste una procedura per la migrazione alle nuove versioni.
Le strade che puoi prendere sono:
1) usare il servizio della casa madre
2) migrare i dati con script, strumenti tipo pentaho kettle o sql
3) provare OpenUpgrade (
github.com/openupgrade)
Nessuna strada è comunque semplice e sicuramente ti richiederà parecchi giorni o settimane di lavoro.
Per il discorso dei dati di test, se creando un db te li trovi, è perchè nella schermata di creazione del db hai selezionato l'opzione apposita. Non mettere la spunta e non troverai i dati di test.