Nè uno nè l'altro...semplicemente ho iniziato a lavorare con openerp nel 2008
-s in realtà server per "creare" il file di configurazione.
ti troverai ora un file nascosto (mi pare .openerp_serverrc) nella home dell'utente con il quale hai lanciato openerp.
quel file puoi ad esempio copiarlo in /etc/openerp-server.conf e usarlo per avviare openerp automaticamente tramite file di init.
non so se sul wiki è menzionato l'avvio tramite initd.
in caso negativo posso cmq copiare i files che uso da qualche parte.