Credo che tu ti stia scontrando con la formattazione web piuttosto che con Odoo.
Ci sono generazioni di sviluppatori e grafici, vittime di questo problema,
Detto questo, nell'ultimo esempio vuoi colorare il fondo di un elemento non concreto.
Mi spiego meglio: sia le tag
non sono elementi della videata ma sono raggruppamenti.
Tutti gli elementi all'interno di queste tag ereditano le caratteristiche, ad esempio il colore.
Nel tuo caso hai dichiarato il colore fondo in span ma all'interno di span non esiste nessun elemento tipo
che possano ricevere l'attributo di colore
Per capire qualcosa di più leggi le varie guide su html5 e css, w3cschool ha un bellissimo sito, ci passi intere giornate.
Capisco.
Se inserisco dentro il div del titolo, mi colora tutto lo sfondo, come desideravo.