In realtà per come l'hai scritto è giusto vedere solo pluto
Il fields.selection ha coppie valore-descrizione, nel DB scrive pippo e nel campo fa vedere pluto, ti manca il nome del campo poi. Prova a fare un grep nel codice:
grep -r fields.selection *
per vedere un po' di esempi
P.S.:
'state': fields.selection([('draft','Draft'),('confirmed','Confirmed')],'State',)
State è la label del campo state, draft e confirmed sono scritti nella tabella del DB, Draft e Confirmed sono quello che vedi nella lista