Non conosco il prodotto e quando mi serve un diagramma ER spesso uso PyCharm anche se non è il massimo ma qualcosa tira fuori.
Un diagramma ER di Odoo comunque serve fino ad un certo punto meglio usare la modalità sviluppatore ed identificare gli oggetti che servono e poi usare l'esplorazione del modello sempre da interfaccia web.
Dopo che si è fatto questo modello concettuale allora e solo allora puo' essere utile analizzare il modello relazionale.
In tutti i casi in cui mi son trovato a far i conti con utenti di Crystal Report o Excel ho sempre creato un DB copia su cui farli pasticciare .. i danni che riescono a combinare anche solo in termini di query che impiegano decenni ad eseguirsi è incalcolabile
Questi due strumenti purtroppo sono un retaggio del passato che non vuol morire neanche a cannonate.