Eh oh ah ... in effetti un bel po' di domande.
Andiam con ordine, multiazienda perche'? Generalmente la multiazioenda si usa quando ci sono diverse ragioni sociali separate che poi vanno accorpate insieme a livello globale. E' questo il tuo caso?
La configurazione multiaziazienda è decisamente piu' complicata rispetto a quella monoazienda.
Detto questo, se proprio ti serve la multiazianda si vanno creati sezionali per ogni specifica azienda, quelli di default li crea odoo quando installi un piano dei conti in quell'azienda. Idem per i magazzini.
Prodotti e clienti possono essere condivisi, non le giacenze pero' che ovviamente appartengono all'azienda che le ha in carico. I processi intra-aziende purtroppo non sono compresi nella versione community.
Puoi creare n magazzini con regole diversi ed n istanze di pos anche con una sola azienda, ripeto la multiazienda va creata solo se effettivamente serve ed è una complicazione non di poco. Che tu sia una multinazionale o 4 negozi sparsi in 100km le problematiche di setup si assomigliano
Le principali problematiche che dovrai affrontare se son negozi al dettaglio è l'integrazione del pos con i registratori fiscali. Poi ci stanno gli aspetti fiscali ma qui dipende da cosa vuoi gestire in casa e cosa delegare all'esterno (commercialista).
In ogni caso da neofita ti serve tempo, parecchio tempo. Odoo non si apprende in qualche giorno. Affronta le problematiche passo passo, non ti arrendere alla prima difficoltà, documentati e se servi chiedi qui ma sopratutto datti il tempo per padroneggiare lo strumento.
buon lavoro