Si, è già così e non è necessario creare due prodotti distinti.

Magazzino/Dati Principali/Varianti prodotto/Apri un prodotto tipo stoccabile e poi clicchi sul bottone Aggiorna QTA in possesso.

Sincerati di aver attivato la gestione delle varianti in configurazione.

La gestione del magazzino tenendo conto anche delle varianti dei prodotti, quando abilitate e inserite, è il comportamento standard di Odoo a quanto ne so io.

Se la creazione delle varianti di un prodotto è successiva alla prima registrazione delle giacenze del prodotto stesso allora dovrai fare degli aggiornamenti manuali.

Per il resto i moduli inventario, acquisti, produzione seguono la stessa logica del modulo vendite: se i prodotti possono avere varianti basati sulla combinazione di attributi e valori, allora la gestione sarà per i prodotti (product.template) quando le varianti non sono previste, e gestiranno le varianti (product.product) quando saranno imputati i dati (come nel tuo esempio il taglio di memoria per il prodotto tablet). Quindi non c'è l'uno o l'altro: Odoo gestisce contemporaneamente sia prodotti che prevedono varianti che prodotti che non le prevedono.

Quello che non hai nello standard è la descrizione per le vendite a livello di variante: le varianti mostreranno (nelle offerte e nell'ecommerce) solo la descrizione del prodotto (product.template). Per questo la scelta dei nomi di attributi e valori, così come la descrizione del prodotto, deve aiutare il cliente nell'individuazione della variante (es. attributo "memoria" e valore "64 gb", anziché un tuo riferimento interno, e descrizione prodotto che includa "il prodotto è disponibile in due tagli di memoria, da 64 e 128 GB").
Questo delle descrizioni che sono associabili solo al prodotto e non alla variante a mio avviso è un limite di Odoo.

Grazie Ragazzi, mi siete stati di grandissimo aiuto