Ciao,

Odoo non ha (ancora) un client di posta integrato.

Quello che fa Odoo è leggere i messaggi nelle caselle imap/pop configurate e per ogni messaggio compie delle azioni.

Ad esempio può creare dei lead, dei ticket di assistenza, etc.

Se invii un messaggio (es: invio di un preventivo) e il cliente risponde, la risposta verrà collegata al messaggio inviato e aggiunta alla discussione nel chatter del documento da cui è stato inviato il messaggio.

Puoi mandare anche messaggi dall'area Comunicazione o dalla chat, ma onestamente è una funzione poco usata.

Stanno ridisegnando lo strumento e con le prossime versioni dovrebbe esserci un client di posta integrato (forse)

Ultima cosa, non è obbligatorio avere una casella catchall, ma è sicuramente utile in molti casi, ad esempio per evitare di dove creare caselle dedicate per ogni record che dovrà ricevere messaggi (alias degli utenti, progetti, team di supporto, etc)